Crème brûlée

Produktbeschreibung

Das Geheimnis der Karamellkruste!

Wie man die sahnig-kühle Vanillecreme mit zart-knuspriger Karamellkruste perfekt herstellt, beschreibt José Marechal so genau, dass die klassische Crème brûlée oder Crème Catalane auch Ungeübten gelingt. Und dann zeigt er Variationen mit köstlichen Überraschungen dieses Desserts: Süß und pikant, aromatisch, fruchtig, exotisch, würzig, mit Schokolade, Espresso oder Tee - verführerisch! 

Inhaltsverzeichnis

Garen und karamellisierenDie MilchDer ZuckerKlassisch oder verspieltKlassische CrŠme br–l‚e (3 Grundrezepte)CrŠme catalaneVanillecreme mit SpekulatiusQuarkcremeNougatcremeDiplomatencremeGefrorene CrŠme br–l‚eCrŠme br–l‚e mit foie grasCrŠme br–l‚e mit Möhren und OrangeZuckerrüben-CrŠme-br–l‚e mit HimbeerenCrŠme br–l‚e mit grünem Tee und SesamAromatischZitronen-Bergamotte-CremeCrŠme br–l‚e mit ZitronenverbeneCrŠme br–l‚e mit LindenblütenCrŠme br–l‚e mit ThymianCrŠme br–l‚e mit Honig und RosmarinGewürzt oder exotischCrŠme br–l‚e mit kandiertem IngwerCrŠme br–l‚e "indisch"Kokosmilch-CrŠme-br–l‚e mit PassionsfruchtCrŠme br–l‚e mit RumrosinenFruchtigCrŠme br–l‚e mit frischem ObstApfel-crŠme-br–l‚eCrŠme br–l‚e mit Feigen und TraubenMaronen-crŠme-br–l‚eHonig-CrŠme-br–l‚e mit GrapefruitZitronengras-CrŠme-br–l‚e mit ErdbeerenSchokolade, Kaffee oder KaramellNuss-Nougat-CrŠme-br–l‚eCrŠme br–l‚e mit Orangenlikör und weißer SchokoladeDreierlei SchokoladencremePistaziencreme mit SchokoladensauceMinzecreme mit KnusperschokoladeCrŠme br–l‚e mit KaramellbonbonsCrŠme br–l‚e mit ZichorieEspressocremeCrŠme br–l‚e mit salzigem Karamell 

Autoreninfo

Der passionierte Koch und leidenschaftliche Patissier Jos‚ Mar‚chal führte lange Zeit das beliebte "Caf‚ Noir" im 20. Arrondissement in Paris, bevor es ihn in die Provence zog. Heute verwöhnt er seine Gäste in der Nähe von Draguignon in einem wahrlich außergewöhnlichen Ambiente, denn sein Restaurant befindet sich in einer echten Grotter Autor hat in Frankreich zahlreiche Kochbücher herausgebracht, in denen er klassische Rezepte mit modernen Einflüssen kreativ verbindet.