Gut leben ohne Gluten bei Zöliakie, Sprue, Getreideallergie

Produktbeschreibung

Ob für zu Hause oder unterwegs: Anleitungen, Ratschläge und praktische Tipps für Patienten mit Sprue, Zöliakie oder Getreideallergie. Diese Menschen vertragen kein Gluten - das so genannte Klebereiweiß -, das in allen europäischen Getreidesorten, auch im Dinkel, enthalten ist und auch als Zusatz in zahlreichen Lebensmitteln vorkommen kann.

Mit ihrer positiven Art macht die Autorin Nora Kircher Mut, ein normales Leben zu führen, ohne das Gefühl von Verzicht und Verbot zu haben. Medizinische Grundlagen und ernährungsphysiologische Abläufe werden für jeden gut verständlich erläutert, die zahlreichen Rezepte und hilfreichen Adressen ergänzen diesen nützlichen Ratgeber, der seit 2008 bereits vielen Leserinnen und Lesern gute Dienste geleistet hat und nun in der aktualisierten Neuausgabe vorliegt.

Zöliakie: Eine Krankheit mit vielen Gesichtern Zöliakie ist eine chronische Erkrankung des Dünndarms. Sie beruht auf einer Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiß Gluten. Gluten kommt vor allem in den Getreidearten Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer vor.

Im Dünndarm wird die Nahrung in ihre Bestandteile zerlegt, die über die Dünndarmschleimhaut in den Körper gelangen. Bei Zöliakie-Betroffenen führt die Zufuhr von Gluten zu einer Entzündung der Darmschleimhaut. Dies hat zur Folge, dass nicht genügend Nährstoffe vom Körper aufgenommen werden und Mangelerscheinungen auftreten können.

Die Symptome sind sehr vielfältig - keine zwei Krankheitsfälle sind identisch. Durchfall ist das klassische Symptom. Aber auch Eisenmangel, Wesensveränderungen wie Unzufriedenheit oder Weinerlichkeit sowie stagnierendes Wachstum bei Kindern oder in späteren Jahren Schlaflosigkeit, Müdigkeit oder Depressionen sind mögliche Anzeichen für Zöliakie. Die Krankheit kann in jedem Alter auftreten. Bei der Erkrankung spielen erbliche Faktoren eine wichtige Rolle. Ein geschwächtes Immunsystem und Umweltfaktoren können Zöliakie jedoch ebenfalls begünstigen. Die komplexen Zusammenhänge sind heute noch nicht abschließend erforscht.

Bis vor kurzem ging man davon aus, dass durchschnittlich etwa einer von 1.000 Menschen in Deutschland von Zöliakie betroffen ist. Neuere Untersuchungen haben aber gezeigt, dass jeder 250. Deutsche das Klebereiweiß Gluten nicht verträgt. Die einzige Therapie ist eine lebenslange glutenfreie Ernährung.

Quelle: DZG - Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e. V. 

Inhaltsverzeichnis

Einleitung Selbsthilfegruppen Medizinische Erklärungen Lebensmittelkunde
Einkaufsführer Zusätzliche Diäten Medikamente und Kosmetik Zu Ihrer Sicherheit
Das finanzielle Problem Kinder Haushaltsgeräte Die gesunde Ernährung Die
glutenfreie Ernährung unterwegs Einkauf Warenkundliche Hinweise Lebensmittel,
die Sie vielleicht noch nicht kennen Die Vorratshaltung Nützliche Tipps zu den
Rezepten REZEPTE Brot und Kuchen Dunkles Brot Brotgewürze Teigzubereitung
Hefeteig in kurzer Zeit Hefeteig aus dem Kühlschrank Für den Brotbackautomaten
Brote aus dem Backautomaten Grundrezept Mehrkornbrot Buchweizenbrot Ingrids
Weißbrot Ingrids Milchbrot Ingrids Vollkornbrot Brote aus dem Backofen 3 Pauly
Kräuterrahmbrot Damin Knuspertoast Gutena Brot Hammermühle Kastanienbrot
Hammermühle Quarkbrot oder Brötchen Gutena Kuchenbrot Delfs Kuchenbrot Brötchen
3 Pauly Brötchen Vollkornbrötchen Antjes Quarkbrötchen Antjes schnelle
Quarkbrötchen Kuchen Grundrezept Marmorkuchen Feiner Marmorkuchen
Schokoladenkuchen Hefe-Rosinenbrot Damin Rosinen-Knoten Damin
Joghurt-Marzipan-Schnecken Brownies Damin Kirschkuchen Dattelkuchen
Zwetschgenkuchen Dr.Schär Gugelhupf Gutena Sandtorte Gutena Obstkuchen
Hammermühle Obstkuchen und Törtchen Minderleinsmühle Bananenkuchen 3 Pauly
Obstkuchenboden Streuselkuchen mit Sonnenblumenkernen 3 Pauly Nusskranz 3 Pauly
Käsekuchen Minderleinsmühle Stollen Peters Dresdener Stollen Rosinenkuchen oder
Stuten Waffeln Grundrezept Waffeln mit Ei Hammermühle Waffeln nach Hausmannsart
Kleingebäck Vanillekipferl mit Mandeln Erdnusskekse Mandelhäufchen Kokosmakronen
Elisenlebkuchen Minderleinsmühle Löffelbiskuits Gutena Teegebäck Muffins Muffins
mit Rosinen oder Korinthen Muffins mit Schokostücken Fettgebackenes, süß Kugeln
mit Zucker und Sesam Pfannkuchen Süße Pfannkuchen Süße Pfannkuchen ohne Ei
Selbstgemachte Nudeln Grundrezept Dr.Schär Eierteigwaren Damin Nudelteig Damin
Spinat-Nudeln Delfs Nudeln Naschereien, pikant Gepuffte Reis- oder Glasnudeln
Sonnenblumenkerne, geröstet Popcorn mit Salz Kartoffelchips Naschereien, süß
Popcorn Popcorn-Pralinen Buchweizen, gepoppt für Müsli Gepuffte süße Glasnudeln
Schokohäufchen Sesamkrokant Marzipan Halwa Tahinpaste Toffees und Bonbons Das
Werkzeug Die Herstellung Bonbons Salz-Bonbons Cashew-Toffees Gewürz-Toffees
Schoko-Toffees Salbei-Bonbons Kokos-Häufchen Mandelhäufchen Kandierte Mandeln
Glutenfreier Brotbelag, süß und pikant Brotbelag Kräuteravocado Lopinoaufstrich
Schnittlauch Tomatenscheiben Suppen Schnelle Möhrensuppe Broccolisuppe mit
gepufften Reisnudeln Hokkaidokürbis-Suppe Salatsoßen Essig Öl
Kokoscreme-Cashewmus-Salatsoße Avocado-Salatsoße Apfel-Salatsoße Saftsoße mit
Apfelpektin Orangensaft-Bananen-Soße Rote Bete-Salatsoße Mayonnaise Mayonnaise
Remoulade Beilagen Kartoffelgerichte Ohne Wasser im Dampf gegart Quinoa kochen
Pikante Polenta-Puffer Nudelgerichte Reisnudeln mit Cashewmus Nudelsalat mit
Makkaroni Dr.Schär Penne mit Ragout Dr.Schär Lasagne Lasagne, vereinfacht
Dr.Schär Béchamelsauce Reisgerichte Grundrezept Reis mit Zwiebeln Reispfanne mit
Gemüse Gemüsegerichte Möhren im Möhrensaft Möhren mit Banane Blumenkohl mit
Milchsoße Broccoli mit gehobelten Mandeln Broccoli oder Zucchini mit Tomatenmark
Tomatensoße mit Kapern und Oliven Lauchgemüse Tofugerichte Tofu gebacken
Tofu-Hackfleisch Lopinogerichte mit Zwiebeln Bratlinge mit Möhren mit Sesam
überbacken Fleischgerichte Braten mit Trockenobst Braten im Ofen Frikadellen mit
Mandeln Schnelle Gerichte Reisnudeln mit Mais Chinakohl, gedünstet Quinoa mit
Broccoli Reis-Paprikapfanne Reis mit Tomaten Eintöpfe Kartoffeln-Möhren-Eintopf
Eier-Nudel-Auflauf Stephanis Blumenkohl Royal Fertiges Gericht aus dem Ofen
Pizza Tomatenpizza Gemüsekuchen Babykost Kartoffel-Gemüsebrei Quinoabrei
Quinoabrei mit Mandelmus Möhrenbrei Nachspeisen Quinoa, gesüßt Pudding Pudding
mit Cashewmus Grütze Gebratene Banane Bananen aus dem Ofen Süße Soßen
Bananensoße mit Milch Puddingsoße mit Banane Eiscreme Schnelles Fruchteis
Tropen-Reigen-Softeis Johannisbeereiscreme Bananen-Eis Fruchteis Getränke
Sojabohnenkaffeemehl Kinderkaffee aus Sojabohnen Mandeltrunk Milchmixgetränke
Grillen Kartoffeln Aubergine Bananen Frikadellen Geflügel Temperaturen und
Abkürzungen Temperaturvergleichstabelle Abkürzungen Minilexikon Lebensmittel
Medizinische Fremdwörter Adressen Selbsthilfegruppen Glutenfreie Backwaren und
Mehle Bier Internetversand und Informationen zu Bezugsquellen Wurstwaren Diverse
Internetadressen 

Autoreninfo

Nora Kircher, geboren 1956, ist erfolgreiche Heilpraktikerin, Dozentin und Autorin zahlreicher Patienten-Ratgeber zu den Themen Ernährung und Gesundheit.