Schinken selber machen

Produktbeschreibung

In diesem Buch erklärt der Autor interessierten Hobbymetzgern und Laien Schritt für Schritt die Herstellung traditioneller und moderner Schinken.Dabei erläutert er eingehend, wie mit wenig Arbeitszubehör und minimalen Zeitaufwand ein perfektes Ergebnis erzielt wird, geht detailliert auf die Auswahl des Materials und der Gewürze ein und verrät seine ganz persönlichen Kniffe und Tricks beim Pökeln und Räuchern. 

Inhaltsverzeichnis

Allgemeines zum Schinken;Schinkenarten;Aufbewahrung und Lagerung von
Schinken;Fleisch für die Schinkenherstellung;Teilstücke des Schweins;Biofleisch
vs. Konventioneslles Fleisch;Der richtige Säuregehalt im Fleisch;Die
Fleischreifung;Fleischfehler;PSE-Fleisch;DFD-Fleisch;Vom Fleisch zum
Schinken;Trockenpökeln;Trockenpökeln im Pökelgefäß;Pökeldauer und
Durchbrennen;Durchbrennen und Wässern;Trockenpökeln im
Vakuumbeutel;Lakepökeln;Laketabelle;Spritzpökeln;Salzarten;Die Verwendung von
Zucker;Räuchern;Räucherarten;Kalträuchern;Warmräuchern;Heißräuchern;Räuchermehl;Hinweise
zur Räucherdauer;Tipps für ein gutes Gelingen;Werkzeuge/Geräte
Schinkenherstellung;Schinkenrezepte;Schweineschinken;Korianderschinken;Wacholderschinken;Kümmelschinken;Gewürzschinken;Paprika-Nussschinken;Burgunderschinken
aus der Nuss;Mediteraner Filetschinken;Chili_Filets;Hochprozentiger
Lummerschinken;Gourmet-Lachsschinken;Schinken nach Schwarwälder
Art;Chirstmas-Schinken;Bauerngeräuchertes;Kernschinken;Spaltschinken;Landschinken;Schinkenspeck;Geräucherter
Speck;Kräuterspeck;Feiner
Bauchspeck;Kümmelbauch;Rinderschinken;Semerschinken;Rauchfleisch vom
Rind;Knüppelschinken;Schinken aus der Rindernuss;Italienischer
Rinderschinken;Kalbsfiletschinken;Kalbsfiletschinken Provence; Barbecue-
Schinken;Texasschinken;Wildschinken;Rohschinken vom Hirsch;Pikantes
Hirschfilet;Rehschinken;Karbonadenschinken vom Reh;Rustikale
Reh-Räucherlinge;Geräucherte Wildschweinrücken;Filetschinken vom
Wildschwein;Ziegenschinken;Chilie-Ziegen-Schinken;Delikatess-Ziegenschinken;Aromatischer
Ziegenschinken;Kümmel-Ziegen-Schinken;Fenchelschinken;Lammschinken;Rauchschinken
vom Lamm;Oregano-Lamm-Schinken;Lammschinken
Toscana;Knoblauchschinken;Lamm-Curry-Schinken;Sachwortregister;Bildnachweis 

Autoreninfo

Nagel, Tom
Tom Nagel wurde 1969 in Thüringen geboren und entdeckte schon frühzeitig seine Leidenschaft für Fleisch und Wurst. Deshalb kam für ihn auch nur eine berufliche Tätigkeit in Frage, die den professionellen Umgang mit Fleisch beinhaltet. Zunächst absolvierte er eine Ausbildung im Fleischerhandwerk, legte dann erfolgreich seine Gesellenprüfung ab und qualifizierte sich anschließend zum Fleischermeister weiter. Heute lebt Tom Nagel mit seiner Familie in Bayern, betreibt dort eine Metzgerei und unterstützt zusätzlich seine Frau bei der Umsetzung neuer kulinarischer Ideen für Ihren Partyservice.