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Kochkunstführer

Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und der feinen internationalen Küche

von Escoffier, Auguste (Autor)

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem 'Le Guide culinaire' erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben 'die Bibel aller Köche' vom 'Kaiser aller Köche'. Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.

Buch (Kunststoffeinband)

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Details

Produktbeschreibung

Mehr vom Verlag:

Pfanneberg Fachbuchverlag

Mehr vom Autor:

Escoffier, Auguste

Produktdetails

Medium:	Buch
Format:	Kunststoffeinband
Seiten:	746
Sprache:	Deutsch
Erschienen:	Dezember 1993
Auflage:	15. Auflage, Nachdruck
Band-Nr.:	Band 2
Maße:	253 x 184 mm
Gewicht:	1488 g
ISBN-10:	3805703848
ISBN-13:	9783805703840

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KNOABBVERMERK: 15. Aufl. 2008. 746 S. 250 mm
KNOMITARBEITER: Unter Benutzung früherer Aufl. bearb. v. Walter Bickel
KNO-BandNr. Text:Band 2
Einband: Kunststoffeinband
Auflage: 15. Auflage, Nachdruck
Sprache: Deutsch
Beilage(n): ,