PORTO-
FREI

Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

Naturwissenschaftlich erklärt

von This-Benckhard, Hervé   (Autor)

Wie Kochen funktioniert Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche: das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts - und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit. 'Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet - wer hätte gewusst, dass man nur das Eiweiß in der Nähe des Dotters salzen darf?' Die ZEIT

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Produktbeschreibung

Wie Kochen funktioniert Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche: das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts - und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit. 'Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet - wer hätte gewusst, dass man nur das Eiweiß in der Nähe des Dotters salzen darf?' Die ZEIT 

Kritik

¯Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet... wer hätte etwa gewusst, dass man nur das Eiweiß in der Nähe des Dotters salzen darf?® Die Zeit 

Autoreninfo


Herv‚ This-Benckhard forscht am CollŠge de France in Paris über die Physik und Chemie des Kochens und lehrt an der Facult‚ des Sciences et des Techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift ¯Pour la Science® und Ehrenmitglied von ¯Les Toques blanches® dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst. 

Mehr vom Verlag:

Piper Verlag GmbH

Mehr aus der Reihe:

Piper Taschenbuch

Mehr vom Autor:

This-Benckhard, Hervé

Produktdetails

Medium: Buch
Format: Kartoniert
Seiten: 592
Sprache: Deutsch
Erschienen: Dezember 2013
Auflage: Neuauflage
Originaltitel: Révélations gastronomiques · Les secrets de la casserole
Maße: 185 x 120 mm
Gewicht: 410 g
ISBN-10: 3492304214
ISBN-13: 9783492304214

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Georgenstr. 4
80799 München
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KNO-SAMMLUNG: Piper Taschenbuch Bd.30421
KNOABBVERMERK: 7. Aufl. 2020. 592 S. Mit 175 Abbildungen. 187.00 mm
KNOMITARBEITER: Übersetzung: Rothfuss, Ilse; Zolk, Rainer
Einband: Kartoniert
Auflage: Neuauflage
Sprache: Deutsch
Beilage(n): ,

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