Obsession

Produktbeschreibung

Konditorei und Patisserie auf höchstem Niveau In diesem 300 Seiten starken Meisterwerk zeigt Oriol Balaguer all sein Können in Hochglanzoptik: Von Tellerdesserts, über fantasievolle Torten und Spezialitäten wie Pralinen, Fours oder Macarons, bis hin zu feinen Backwaren und Broten, denen seine ganz besondere Liebe gilt. Nicht umsonst wurde er in seinem Heimatland für das beste handwerklich hergestellte Buttercroissant ausgezeichnet. Jede seiner Kreationen ist nicht nur ausführlich beschrieben, in einem bildgewaltigen Vorspann werden daneben auch Konzept und Sensorik seiner Kunstwerke erläutert.

Der Titel dieses Buches bringt auf den Punkt, was das Schaffen von Oriol Blaguer kennzeichnet. Denn den Meisterpatissier aus Barcelona treibt der Wille zur absoluten Perfektion. Sein Ziel ist es, aus den besten Materialien unvergleichliche Kreationen zu schaffen. Balaguer tut dies sowohl im Bereich der Patisserie als auch in der Konditorei und Bäckerei.

. Patisserie und Konditorei auf Weltklasseniveau . Über 80 hochkarätige Rezepte zu süßen Köstlichkeiten wie Cheesecake, Bananendessert, Zitronentarte, Eistrüffel, Croissant oder Schokoladen-Panettone . Erscheint zweisprachig: Alle Rezepte auf deutsch und englisch

Von cremigen Desserts über fruchtige Torten und Spezialitäten wie Macarons und Eiscreme bis hin zu deftigen Broten und knusprigem Feingebäck - Oriol Blaguer weiht Sie ein in die Geheimnisse der Patisserie und Konditorei. 

Inhaltsverzeichnis

Desserts 20

­oh toro! 22

Litschi-Terrine 24

Unser Cheesecake 26

Orange, Olivenöl & PX 28

Unser Sacherdessert 30

Chocolate & Chicharrones 32

Bananendessert 34

Erdbeeren mit Vanillecreme 36

Ananas, Kokos, Koriander 38

Zitronentarte 40

Brot, Öl & Schokolade 42

Rosaroter Panther 44

Himbeer- & Orangendessert 46

Aire - Luft 48

Exotische Schokolade 50

Mystery 52

Schokoladen-Tonka-Turr¢n 54

Torten 92

Substancia 94

Ceylon 96

Sidney 98

Feigen, Zitrusfrüchte, Mandeln 100

Pi¤a Colada 102

Grand Cru 104

Escarchado 106

Golden Cake 108

Magic 110

Insinuaci¢n 112

Schokolade, Karamell & Salz 114

Sachertorte 116

Kids 118

OB10 119

Caribe 120

Sweet & savory 121

Apfel, Käse und Basilikum 122

Miel i mat¢ 123

Tahiti 124

Equilibri 125

Die 8 Texturen der Schokolade 126

Premium 128

Silver cake 130

Mystery 132

Spezialitäten 184

Pralinen 186

Chocotubes 188

Goldene Chocotubes 190

Macarons 192

Mini Ice Tubes 194

Sweet Cocktail 196

Eistrüffel 198

Brot und feine Backwaren 218

Cremadillos 220

Ensaimada 221

Croissant 222

Haselnuss-Gianduja-Croissant 224

Schokoladen-Croissant 225

Blätterteig-Brioche in Spiralen 226

Schweineöhrchen 227

Bollo mad 228

Xuxos 230

Dreikönigskuchen 232

Johanniskuchen 233

Baby-Sauerteigansatz 234

Brote 236

Schokoladen-Panettone 238

Panettone 240

Weihnachtsbrot 241

Ostereier 260

Grundrezepte 276

Biskuit und andere Teige 276 / 278

Cremes, Mousse und Sorbet 278 / 280

Glasuren, Saucen und mehr 282

Sonstiges 282

Register 284 

Autoreninfo

Oriol Balaguer ist ein mehrfach ausgezeichneter, spanischer Patissier und Konditor. Nachdem er lange an der Seite von Ferran Adri… im elBulli gearbeitet hat, macht er sich im Jahr 2002 selbstständig und eröffnet seinen ersten Laden in Barcelona. Mittlerweile betreibt er mehrere Filialen in Barcelona und Madrid.