Fleisch pökeln und räuchern

Von Schinken bis Spareribs

von Gahm, Bernhard   (Autor)

Alles hausgemacht! Ob vom Schwein, Rind, Lamm, Wild oder Geflügel - gutes Fleisch wird mit dem richtigen Rezept nicht nur konserviert, sondern auch verfeinert. In diesem Buch zeigt Ihnen der erfahrene Hausmetzger Bernhard Gahm, wie Sie mit wenig Aufwand Fleisch richtig salzen, pökeln, trocknen, räuchern und garen können. Dabei entstehen hochwertige Köstlichkeiten in allen Variationen: Schinken, Speck, Spareribs, Dörrfleisch, Kasseler, Eisbein, Schäufele und vieles mehr. Darüber hinaus erfahren Sie alles Wissenswerte zu den wichtigsten Werkzeugen, Geräten und Zutaten. Bei der Umsetzung der bewährten Rezepte helfen Ihnen über 100 anschauliche Fotos und viele Tipps zur Fehlervermeidung.

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Produktbeschreibung

Alles hausgemacht! Ob vom Schwein, Rind, Lamm, Wild oder Geflügel - gutes Fleisch wird mit dem richtigen Rezept nicht nur konserviert, sondern auch verfeinert. In diesem Buch zeigt Ihnen der erfahrene Hausmetzger Bernhard Gahm, wie Sie mit wenig Aufwand Fleisch richtig salzen, pökeln, trocknen, räuchern und garen können. Dabei entstehen hochwertige Köstlichkeiten in allen Variationen: Schinken, Speck, Spareribs, Dörrfleisch, Kasseler, Eisbein, Schäufele und vieles mehr. Darüber hinaus erfahren Sie alles Wissenswerte zu den wichtigsten Werkzeugen, Geräten und Zutaten. Bei der Umsetzung der bewährten Rezepte helfen Ihnen über 100 anschauliche Fotos und viele Tipps zur Fehlervermeidung. 

Autoreninfo

Gahm, BernhardBernhard Gahm ist Experte in Theorie und Praxis der Metzgerkunst. Seine langjährige Leidenschaft sind selbstgemachte Wurst- und Fleischwaren, deren Rezepturen er immer wieder verfeinert und weiterentwickelt. 

Mehr vom Verlag:

Ulmer Eugen Verlag

Mehr vom Autor:

Gahm, Bernhard

Produktdetails

Medium: Buch
Format: Kartoniert
Seiten: 126
Sprache: Deutsch
Erschienen: Juni 2020
Auflage: Nachdruck
Sonstiges: 11323
Maße: 233 x 169 mm
Gewicht: 365 g
ISBN-10: 3818611327
ISBN-13: 9783818611323
Verlagsbestell-Nr.: 11323

Bestell-Nr.: 29227893 
Libri-Verkaufsrang (LVR): 80168
Libri-Relevanz: 20 (max 9.999)
Bestell-Nr. Verlag: 11323

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Warengruppe: 24550 

KNO: 82692604
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KNV-STOCK: 0

P_ABB: 110 Farbfotos, 3 Zeichnungen, 2 Tabellen
KNOABBVERMERK: 3. Aufl. 2020. 128 S. 110 Farbfotos, 3 Zeichnungen, 2 Tabellen. 23.5 cm
KNOSONSTTEXT: 11323
KNOZUSATZTEXT: Bisherige Ausg. siehe T.-Nr. 55137161
Einband: Kartoniert
Auflage: Nachdruck
Sprache: Deutsch

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