Brotbackbuch Nr. 4

Backen mit Sauerteig

von Geißler, Lutz   (Autor)

Das allerneueste Standardwerk von Brot-Perfektionist Lutz Geißler versteht sich als Türöffner in die Welt der "wilden" Mikroorganismen - für Laien und Profibäcker. Was ist Sauerteig? Wie werden Sauerteige hergestellt und gepflegt? Welche Arten von Sauerteig gibt es und welche Vor- und Nachteile haben diese beim Backen? Diese und viele andere Fragen werden im Buch aufgegriffen und verständlich beantwortet. Auch die Arbeit mit Wildhefewasser wird vorgestellt. Der umfassende und wissenschaftlich fundierte Grundlagenteil sowie 60 exklusiv entwickelte Grundrezepte mit verschiedenen Sauerteigführungen vom Roggenbrotklassiker bis zum Panettone geben Einblicke in die faszinierende Welt der Sauerteige. Mit einem Vorwort von Jochen Baier, World Baker oft the Year 2018.

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Produktbeschreibung

Das allerneueste Standardwerk von Brot-Perfektionist Lutz Geißler versteht sich als Türöffner in die Welt der "wilden" Mikroorganismen - für Laien und Profibäcker. Was ist Sauerteig? Wie werden Sauerteige hergestellt und gepflegt? Welche Arten von Sauerteig gibt es und welche Vor- und Nachteile haben diese beim Backen? Diese und viele andere Fragen werden im Buch aufgegriffen und verständlich beantwortet. Auch die Arbeit mit Wildhefewasser wird vorgestellt. Der umfassende und wissenschaftlich fundierte Grundlagenteil sowie 60 exklusiv entwickelte Grundrezepte mit verschiedenen Sauerteigführungen vom Roggenbrotklassiker bis zum Panettone geben Einblicke in die faszinierende Welt der Sauerteige. Mit einem Vorwort von Jochen Baier, World Baker oft the Year 2018. 

Autoreninfo

Lutz Geißler ist Geologe und der bekannteste Brot-Blogger und Brotbuch-Autor im deutschsprachigen Raum. Er schreibt Bücher, entwickelt Brot- und andere Backrezepte auf dem Grundsatz der Naturbelassenheit und gibt stets ausgebuchte Brotbackkurse. Seine Brotexperimente, Backreportagen und Rezepte veröffentlicht er regelmäßig auf seiner Internetseite. 

Mehr vom Verlag:

Ulmer Eugen Verlag

Mehr vom Autor:

Geißler, Lutz

Produktdetails

Medium: Buch
Format: Gebunden
Seiten: 407
Sprache: Deutsch
Erschienen: September 2022
Auflage: 2. Auflage
Sonstiges: 16359
Maße: 242 x 180 mm
Gewicht: 1222 g
ISBN-10: 3818616353
ISBN-13: 9783818616359
Verlagsbestell-Nr.: 234/16359

Bestell-Nr.: 32562828 
Libri-Verkaufsrang (LVR): 12630
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Bestell-Nr. Verlag: 234/16359

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P_ABB: 289 Farbfotos, 3 Lesebändchen
KNOABBVERMERK: 2., überarb. Aufl. 2022. 407 S. 289 Farbfotos, 3 Lesebändchen. 240 mm
KNOSONSTTEXT: 16359
KNOZUSATZTEXT: Bisherige Ausg. siehe T.-Nr.77737183.
Einband: Gebunden
Auflage: 2. Auflage
Sprache: Deutsch

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