Klemettilä, H: Mittelalter-Kochbuch

Produktbeschreibung

Üppige Gelage und grobe Tischmanieren, krügeweise Bier und dazu Spanferkel, bis dem Ritter das Wams platzt. So war das doch im Mittelalter? Hannele Klemettilä weiß es besser. Sie hat in Originalquellen und aktueller Forschungsliteratur gestöbert und kredenzt mit diesem Buch eine sorgfältig zubereitete Geschichte mittelalterlicher Ess- und Kochkultur, veredelt mit zahlreichen Farbabbildungen. Sie erzählt von verführerischen Gewürzen, von Sitten und Gebräuchen, vom 'täglich Brot' und göttlichen Nachspeisen. Über 60 ausgewählte Rezepte hat sie so aufbereitet, dass auch heutige Köche und Köchinnen auf den Geschmack des Mittelalters kommen können. 

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Erstes Kapitel: Ein Paradies für Genießer, 11

Zweites Kapitel: Unser täglich Brot, 47

Drittes Kapitel: Gemüse für alle Gelegenheiten, 57

Viertes Kapitel: Im Bann des Fleisches, 71

Fünftes Kapitel: Schätze aus der Tiefe, 87

Sechstes Kapitel: Raffinierte Soßen, Verführerische Gewürze, 99

Siebtes Kapitel: Käse und andere Genüsse: Milch- und Eierspeisen, 117

Achtes Kapitel: Göttliche Nachspeisen, 129

Neuntes Kapitel: Von Hypocras und Met, 145

Zehntes Kapitel: Vergessenen Geschmackswelten auf der Spur, 157

Mittelalterliche Rezepte für Köche von heute, 167

Getreidespeisen 168 - 174 ú Gemüse 175 - 184

Fleisch 185 - 198 ú Fisch 199 - 204

Soßen und Gewürze 205 - 213 ú Milchprodukte und Eierspeisen 217 - 224

Desserts 225 - 235 ú Getränke 236 - 243

Anhang

Abbildungsnachweis 246 ú Literaturverzeichnis 250

Sach- und Namenregister 253

Rezeptregister 256